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一般来说螃蟹煮熟后为什么会变红

2021-08-17 11:13:03 来源:互联网

螃蟹是生活中很多人都喜欢的美食,螃蟹在煮之前是青色的,但是在煮熟之后却变成了红色,那么螃蟹在煮熟之后为什么会变色呢?下面就一起来看看吧!

一般来说,螃蟹煮熟后为什么会变红

问题:一般来说,螃蟹煮熟后为什么会变红?

答案:虾青素遇高温变红

小知识普及

1、螃蟹细胞里有很多虾青素,原来的颜色是橙色,通常与蛋白质结合后呈现青绿色。

2、螃蟹加热煮熟后蛋白质被破坏,虾青素分离出来,就呈现红色。

以上就是关于一般来说螃蟹煮熟后为什么会变红的详细介绍了,因此大家在发现煮熟的螃蟹变红之后是正常的现象。更多健康知识还请多加关注六六健康网。

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